#2 A festeggiare la vendemmia con i "sughi" d'uva

A casa mia quando è tempo di vendemmia, è tempo di "sughi"!  Di cosa sto parlando? Di squisiti budini al succo d'uva, dal colore rosso intenso, quasi tendente a violaceo, e dalla consistenza morbida e compatta. Di una prelibatezza dal sapore antico, assolutamente da riscoprire e ... Io ci ho provato!

La storia sughi

C'erano una volta i sughi d'uva (o sugoli), dolci semplici dalle amorevoli mani delle nonne, che erano solite prepararli in occasione della vendemmia. Non c’era casa in cui non venisse preparata questa piccola bontà, tanto amata dai bambini.

I sughi venivano realizzati con il mosto d’uva ottenuto con le uve scure, come l’uva fragola o come il tradizionale Lambrusco. Ma secondo alcuni esperti, il mosto d’uva migliore sarebbe quello che deriva dall’uva Lancellotta.

E poi il dolce attire il dolce! A seconda della zona, infatti, questi budini delicati erano accompagnati dal più tradizionale zabaione, oppure da una bella fetta di torta Sbrisolona. 

Una dolce facile da riscoprire

I sughi d'uva sono il comfort food per eccellenza: con il minimo impegno assicurano  la massima resa.

Sì, ok, il mosto d’uva che si utilizzava per preparare i sughi era ottenuto della pigiatura dell’uva. Ma se hai a disposizione dell'uva, ti basterà una centrifuga o un  passa verdure per separare il succo dalle bucce e dai semi. La mia ricetta è quella di mia madre, che è semplice e dal sapore delicato.

La ricetta di mia mamma

Ingredienti

mosto d'uva: 500ml

farina: 2 cucchiai colmi

zucchero: 1 cucchiaio e mezzo

Preparazione

In una terrina versa la farina e lo zucchero.  Aggiungi il succo d'uva un po' per volta e mescola con una frusta affinché la farina non formi grumi. Fai cuocere, mescolando costantemente per evitare si attacchi al fondo. Dopo che inizia a sobbollire, cuoci per altri 5 minuti. Travasa in stampini monoporzione, in vasetti vintage, bicchierini o tazze. Una volta rafffreddati, riponili in frigo e servili freddi. Divertiti a decorarli secondo la tua fantasia, con le guarnizioni che desideri.